Festival des anchois salés à Monterosso

Festival des anchois salés à Monterosso

Comme chaque année, on célèbre les anchois salés à Monterosso !

Le samedi 15 septembre à partir de 12h, le village de Monterosso organisera une grande fête en l’honneur de la tradition locale: la promenade du village accueillera le marché des antiquités et à partir de 12h30, la place Garibaldi mettra en place des tables de dégustation. Vous pourrez ainsi déguster les typiques anchois salés de Monterosso et déguster l’excellent vin des Cinque Terre.

Festa dell'acciuga salata a Monterosso
photo du Parc des Cinque Terre

Les anchois salés à Monterosso

Connus sous le nom de “pan do ma” – pain de mer – les anchois de Monterosso sont capturés avec une lampara et la senne et travaillés à la main dans le laboratoire de salage qui garantit le maintien des arômes et des saveurs comme le poisson fraîchement pêché.

Les anchois sont mis en sel entre mai, quand ils n’ont pas de graisse, et juillet, à leur taille maximale. Pour les saler, il faut une arbanella ou un bocal en verre, une ardoise ou un disque de verre pour couvrir le tout et une pierre pour la maintenir appuyée. De toute évidence, on a également besoin de gros sel: 1 kilogramme pour deux d’anchois.

On commence par saupoudrer le fond de l’arbarella avec du gros sel, puis on range en agençant la queue de la tête avant de les recouvrir d’autre sel et d’ajouter les autres couches jusqu’à deux doigts du bord, espace qui doit être rempli de sel. Fondamentalement, le processus de lasagne

Une fois que l’arbanella est remplie, elle est placée dans une cuvette dans laquelle la saumure déborde, recouverte du disque en ardoise ou en verre sur lequel la pierre est placée. À ce stade, il suffit d’attendre environ deux mois, en vérifiant la saumure de temps en temps, pour éviter que le sel se dessèche. Après cette période, on peut recouvrir l’arbanella avec son couvercle au lieu de l’ardoise, mais en laissant au-dessus le poids.

Une fois que les anchois salés sont prêts, ils se conservent pendant deux ans. Chaque fois que vous voulez en manger, prenez simplement le nombre désiré avec les mains sèches (en fermant le pot immédiatement pour empêcher l’air ou l’eau fraîche d’y pénétrer), rincez-les sous l’eau du robinet et essorez-les.

Vous pouvez les manger de différentes manières, mais nous vous recommandons la version la plus simple et la plus savoureuse : du pain grillé, du beurre, des anchois salés recouverts d’un filet d’huile d’olive et une pincée d’origan. Trop bon ! Ils sont également délicieux assaisonnés avec du persil et frits avec de la pâte levée, le légendaire frisceu.

 

Pour plus d’informations sur le les anchois salés à Monterosso et le festival : office de tourisme de Monterosso – tél. +39 0187 817506