Limoncino ou Limoncello?

Quelle différence entre Limoncino et Limoncello ?

Parmi les questions que nos clients nous posent le plus souvent, il y en a deux très semblables : « On dit Limoncello ou Limoncino ? » et « Quelle est la différence entre Limoncino et Limoncello ? ».

Eh bien, ici il n’y a que le Limoncino, tandis que sur la côte d’Amalfi il y a le Limoncello … Ce n’est pas vraiment la même chose. Les ingrédients et la préparation sont les mêmes, mais le temps de macération et de perfusion pas, ce qui fait que la version du sud est légèrement plus crémeuse et à mon avis un peu plus lourde … de gustibus 😉

   Limoncino et Limoncello

 

Pour ceux qui ne savent pas ce dont nous parlons, le Limoncino est une liqueur à base de citron. Servie froide après les repas est souvent utilisé dans la préparation des desserts. Aux Cinque Terre c’est caractérisée par le label de qualité du parc national et est produit et vendu par les établissements vinicoles locaux.

C’est également produit à la maison et si la recette de base est le même, les temps varient d’une famille à l’autre, comme toute tradition locale qui se respecte.

Notre recette pour le Limoncino

Vous avez besoin de:

  • huit citrons non traités
  • un litre d’alcool à 95%
  • un litre d’eau
  • un kilo de sucre

Tout d’abord vous commencez par laver soigneusement vos citrons, puis il faut les sécher et les éplucher avec un boxcutter ou avec un éplucheur, en prenant soin d’enlever toute la peau blanche et amère qui recouvre le citron.

Limoncino o Limoncello? Alle Cinque Terre solo Limoncino!

Après avoir enlevé les écorces, il faut les tremper dans l’alcool et puis couvrir le pot avec un pot en céramique. Il faut donc le laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant sept jours.

A la fin de la semaine, il faudra faire fondre le sucre dans un peu d’eau pour préparer le sirop que vous allez ajouter dans le pot avec de l’alcool et le zeste. Il faudra donc couvrir avec le pot une fois de plus et laisser reposer encore sept jours.

À ce stade, vous devez ajouter l’eau tout en agitant soigneusement l’esprit et pour le préparer à la mise en bouteille. Pour cela il faudra mettre un entonnoir couvert avec de la gaze dans la bouteille et verser la liqueur lentement. Je vous conseille d’utiliser une louche.

Gardez la bouteille de Limoncino dans le congélateur et profitez-en !

Le Festival du Citron à Monterosso

Si vous visitez les Cinque Terre à la mi-mai, rappelez-vous que pendant le troisième week-end du mois Monterosso est teinté de jaune pour le Festival traditionnel du Citron.

Limoncino o Limoncello? Alle Cinque Terre solo Limoncino!

Chaque année plusieurs événements qui ont pour thème ce fruit précieux sont prévues. Les magasins dans le village décorent les vitrines et de délicieuses dégustations sont organisées dans tous les coins du village. On déguste le Limoncino bien sûr, mais aussi la crème de citron, les confitures, des gâteaux et d’autres gourmandises.

Une journée à ne pas manquer !

Les citrons de Cinque Terre vus par Eugenio Montale

Si vous lisez l’italien, dans le recueil de poèmes « Ossi di Seppia » (os de seiche) par Eugenio Montale, il y a un très beau poème qui parle de citrons de Monterosso :

Ascoltami, i poeti laureati
si muovono soltanto fra le piante
dai nomi poco usati: bossi ligustri o acanti.
lo, per me, amo le strade che riescono agli erbosi
fossi dove in pozzanghere
mezzo seccate agguantanoi ragazzi
qualche sparuta anguilla:
le viuzze che seguono i ciglioni,
discendono tra i ciuffi delle canne
e mettono negli orti, tra gli alberi dei limoni.

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