La torta de arroz
El estilo de cocina tradicional de Liguria es principalmente "pobre", o así nació, y el pastel de arroz no es una excepción. Un estilo de cocina de agricultores y marineros, que utiliza productos locales y especias exóticas que llegan del puerto de Génova.
Además de ser económico, su objetivo principal era ser duradero, llenar el estómago hambriento y seguir siendo delicioso incluso cuando se come frío. En resumen, ¡la tradición culinaria de Liguria es perfecta para días de senderismo o excursiones en barco!
Entre nuestras especialidades tradicionales encontramos la Torta Pasqualina, las verduras rellenas, la focaccia de todo tipo, la farinata, las anchoas en salazón (un buen remedio tradicional contra el mareo, según dicen los viejos marineros) y, por supuesto, el pesto y sopa de verduras, que suele estar más sabrosa al día siguiente de su preparación. Cubriremos todas estas recetas en el futuro, pero hoy os contamos la única receta que preparo semanalmente en casa, el pastel de arroz salado.
En Liguria se puede encontrar en cualquier lugar, tanto en la costa como en el interior, desde el supermercado hasta la panadería, la tienda de alimentación y, sobre todo, en casa.
Se puede consumir durante cualquier comida o como snack aislado. Es bueno cuando está tibio y excelente cuando está frío, y por todas estas razones, me encanta.
No existe una receta “santa” como la del pesto, y cada familia la cocina a su manera para que puedas probar recetas muy diferentes, ¡incluidas las variaciones dulces!
A mí, por ejemplo, me gusta crujiente y sin masa como lo preparaba mi abuela, mientras que mi madre lo cocina de una manera muy diferente, y tengo que reconocer que aun así está bueno.
Después de varios experimentos, aquí tenéis mi propia versión de la receta:
- 300 gr de arroz
- 3 huevos
- 100 gr de queso parmesano rallado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Cuece el arroz y, una vez escurrido, añade aceite de oliva y remueve para que se enfríe. Mientras tanto, enciende el horno. Luego agrega huevos, queso parmesano, otro aceite, sal, pimienta y nuez moscada a tu gusto. También puedes probarlo al mismo tiempo para conseguir el grado de sazón que más te guste.
Si te gusta más suave, también puedes añadir un poco de leche y/o untarla sobre la pasta. Por último, vierte la mezcla en una sartén rallada sobre la que también puedes espolvorear un poco de queso parmesano. Hornear a 180° durante unos 35 minutos. El pastel de arroz estará listo cuando la superficie esté dorada.
¡Disfrute de su comida!
