La tarte salée au riz, un des nos plats typique
La tarte salée au riz, comme le reste de la cuisine traditionnelle de Ligurie, est généralement pauvre. Ou du moins ainsi est née. Une cuisine faite pour les agriculteurs et les marins, en utilisant uniquement des produits locaux et d'épices qui arrivaient d'outre-mer au port de Gênes.
Une cuisine dont la prérogative, ainsi qu'un coût modique, devaient être une bonne conservation. Il fallait qu'elle remplisse rapidement l'estomac et qu'elle soit bonne même lorsque consommée froide.
Bref, la cuisine ligure est parfaite pour les jours de randonné ou les excursions en bateau le long de la côte !
Quelques informations sur la tarte salée au riz
Parmi les plats de notre tradition se distinguent la Torta Pasqualina, les légumes farcis, la focaccia sous ses diverses formes, la farinata, les anchois salés (excellent remède pour le mal de mer si l'on écoute les vieux marins) et bien sûr le pesto et le minestrone, qui pour moi est même meilleur le lendemain de sa préparation. Toutes recettes dont nous parlerons peu à peu, mais aujourd'hui je vous parle de ce qui ne manque jamais chez moi, la tarte salée au riz.
En Liguria on la trouve partout, sur la côte et dans l'arrière pays, au supermarché ou à la focacceria, à l'épicerie et surtout dans les maisons.
Vous pouvez la manger pendant tous les repas ou comme snack à toute heure. Elle bonne chaude et excellente froide et c'est pour toutes ces raisons que je l'adore.
Ce n'est pas une recette « sacrée » comme celle du pesto et chaque famille la prépare à sa manière et vous pourrez donc en déguster plusieurs variantes, y compris celle sucrée !
Par exemple, je l'aime croustillante, sans pâte feuilletée, comme la préparait ma grand-mère, alors que ma mère la cuisine d'une manière très différente et je dois dire que c'est quand meme très bon.
La recette
- 300 grammes de riz
- 3 oeufs
- 100 gr de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel
- poivre
- noix de muscade
Faites cuire le riz et une fois égoutté ajoutez l'huile d'olive et remuez pour le refroidir en évitant qu'il colle à la casserole. Pendant ce temps, allumez le four.
Ensuite, ajoutez les œufs, le parmesan, plus d'huile, sel, poivre et noix de muscade à votre goût. Vous pouvez aussi le gouter pour obtenir le degré d'assaisonnement qui vous préférez.
Verser le mélange dans une moule huilée sur laquelle vous pouvez également étaler un peu de parmesan. Cuire au four à 180 ° pendant environ 35 minutes. La tarte salé au riz est prêt lorsque la surface est dorée.
P.S. Si vous l'aimez plus tendre, vous pouvez également ajouter un peu de lait et / ou verser le melange sur de la pâte feuilletée.
Bon appétit !
