Es ist eine der Fragen, die uns Gäste am häufigsten stellen, meist bei einem gut gekühlten Glas nach dem Abendessen: “Heißt es Limoncino oder Limoncello?” oder “Was ist eigentlich der Unterschied zwischen beiden?”
Hier die kurze Antwort, und die lange.
Limoncino oder Limoncello? In den Cinque Terre Heißt es Immer Limoncino
Hier wird niemand Limoncello sagen. Dieser Name gehört zur Amalfiküste. In den Cinque Terre und ganz Ligurien heißt es Limoncino, und die Einheimischen legen Wert auf diesen Unterschied.
Beide Liköre verwenden dieselben Grundzutaten und eine ähnliche Methode, aber Mazerations- und Infusionszeiten unterscheiden sich. Die Amalfi-Version zieht länger, wodurch sie etwas cremiger und, unserer Meinung nach, etwas schwerer am Gaumen wird. Der ligurische Limoncino ist leichter und zitroniger, näher an der Frucht selbst.
Was ist Limoncino Genau?
Limoncino ist ein Zitronenlikör, traditionell gut gekühlt zum Abschluss eines Essens serviert. Er findet sich auch in Desserts wieder, vom Semifreddo bis zu bestimmten Tiramisù-Varianten. In den Cinque Terre wird er aus Zitronen hergestellt, die auf den Terrassen oberhalb der Dörfer wachsen, eine Kultur, die die Landschaft seit dem 17. Jahrhundert prägt.
Die Produktion ist eng mit dem Gebiet verbunden: Seit 2015 vergibt der Nationalpark Cinque Terre ein Umweltqualitätssiegel, das lokale Produkte, Zitronen und Zitronenerzeugnisse eingeschlossen, auszeichnet, die seine Nachhaltigkeitskriterien erfüllen. [Hinweis für Silvia: bewusst vorsichtig formuliert, bestätige mir, ob Limoncino der lokalen Weingüter explizit zu den zertifizierten Produkten gehört, dann formuliere ich es direkter]. Limoncino aus den Weingütern der Region gehört zu den Produkten, die dieses Siegel tragen, neben den bekannteren Cinque-Terre-DOC-Weinen und dem Sciacchetrà.
Neben den Weingütern bleibt Limoncino vor allem eine häusliche Tradition. Das Grundrezept ist überall dasselbe, aber die genauen Zeiten und Verhältnisse werden von Familie zu Familie weitergegeben, wie jede gute lokale Tradition.
Unser Familienrezept für Limoncino
Zutaten:
- 8 unbehandelte Zitronen (bio, ohne Wachs)
- 1 Liter 95-prozentiger Alkohol für Liköre (alcol per liquori, in den meisten italienischen Supermärkten und Apotheken erhältlich)
- 1 Liter Wasser
- 1 kg Zucker
Ergibt etwa 3 Liter. Rechnen Sie mit 2 Wochen, größtenteils passive Ziehzeit.
- Zitronen gründlich waschen und gut abtrocknen.
- Mit einem Sparschäler oder einem kleinen scharfen Messer schälen, dabei nur die gelbe Schale nehmen und die bittere weiße Haut darunter vermeiden.
- Die Schalen mit dem Alkohol in ein luftdicht verschlossenes Glasgefäß geben. An einem kühlen, dunklen Ort 7 Tage lagern.
- Nach einer Woche den Zucker im Liter Wasser bei niedriger Hitze auflösen, um einen einfachen Sirup herzustellen, dann abkühlen lassen.
- Den Sirup zum Gefäß mit Alkohol und Schalen geben. Wieder verschließen und weitere 7 Tage am selben kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
- Die Mischung durch einen mit Gaze ausgelegten Trichter in saubere Flaschen abseihen, dabei sanft drücken, um das Aroma zu extrahieren, ohne Fruchtfleisch durchzulassen.
- Die Flaschen im Gefrierfach lagern. Limoncino wird eiskalt getrunken, und der Alkoholgehalt verhindert, dass er vollständig gefriert.
Es ist ein Likör für den persönlichen Gebrauch und zum Teilen mit Gästen, nicht für den Verkauf, daher ist für die Hausversion keine Lizenz nötig. Wer den Herstellungsprozess überspringen möchte: Jedes Weingut und die meisten Lebensmittelgeschäfte in den Cinque Terre verkaufen eine fertige Flasche.
Das Zitronenfest in Monterosso al Mare
Wer im Mai zu Besuch ist, sollte die Reise rund um die Sagra del Limone in Monterosso al Mare planen, die üblicherweise am dritten Samstag des Monats stattfindet [in manchen Jahren gehen die Stände bis Sonntag weiter].
An diesem Tag taucht sich das Dorf in Gelb. Stände entlang der Gassen der Altstadt verkaufen Limoncino, Zitronencreme, Marmeladen, Kuchen und Granita, dazu ein Wettbewerb um die größte Zitrone und ein Preis für das schönste dekorierte Schaufenster. Der Höhepunkt für viele Besucher ist der Spaziergang “8000 passi al profumo di limone”, eine geführte Wanderung durch die Zitronenterrassen, die nicht zufällig in der Nähe des Hauses beginnt, in dem der Dichter Eugenio Montale seine Sommer verbrachte.
Die Zitronen und der Dichter Eugenio Montale
Monterosso hat noch einen weiteren bemerkenswerten Bezug: Hier verbrachte Eugenio Montale, einer der großen italienischen Dichter des 20. Jahrhunderts, die Sommer seiner Kindheit. Seine berühmteste Sammlung, Ossi di seppia(1925), enthält ein Gedicht mit dem Titel “I limoni” (Die Zitronen), das direkt von den Zitronenhainen der Cinque Terre inspiriert wurde. Wir geben es hier nicht wieder (es steht noch unter Urheberrecht), aber es lohnt sich, danach zu suchen, idealerweise mit einem Glas Limoncino in der Hand.
FAQ
Heißt es Limoncino oder Limoncello?
Beide sind Zitronenliköre aus denselben Grundzutaten, aber regionale Varianten mit unterschiedlichen Namen. In den Cinque Terre und Ligurien heißt er Limoncino. Limoncello ist der Name an der Amalfiküste, wo der Likör länger zieht und etwas cremiger und schwerer ausfällt.
Kann ich Limoncino zuhause selbst machen?
Ja. Nötig sind nur unbehandelte Zitronen, Alkohol für Liköre, Zucker und Wasser, dazu etwa zwei Wochen Geduld für die Ziehzeit. Es ist eine langjährige häusliche TraditionTradition in den Cinque Terre, bei der jede Familie ihre eigene Version der Zeiten bewahrt.
Wie hoch ist der Alkoholgehalt von hausgemachtem Limoncino?
Er variiert je nach genauen Verhältnissen, liegt aber typischerweise bei etwa 35% Vol., ähnlich wie bei kommerziell hergestelltem Limoncino und Limoncello.
Wann findet das Zitronenfest in Monterosso al Mare statt?
Es findet üblicherweise am dritten Samstag im Mai statt, auch wenn die genauen Termine und das Programm näher am Ereignis von der Pro Loco Monterosso bestätigt werden.
Wo kann man echten Limoncino aus den Cinque Terre kaufen?
Lokale Weingüter in den gesamten Cinque Terre stellen ihn her und verkaufen ihn, und man findet ihn auch in den meisten Lebensmittelgeschäften und Souvenirläden der Dörfer. Achten Sie auf Flaschen mit dem Qualitätssiegel des Nationalparks Cinque Terre, wenn Sie Wert auf lokale Produktion legen.
